دستهبندی مجله قهوه
اگر جزو آن دسته از افرادی هستید که روزتان بدون یک نوشیدنی گرم شروع نمیشود، حتما بارها این سوال برایتان پیش آمده: چای بنوشم یا قهوه؟ هر دو طرفداران پروپاقرص خود را دارند؛ یکی نماد آرامش و فرهنگ شرقی است و دیگری محرک مدرن دنیای غرب. در این مقاله کامل مقایسه چای و قهوه را از زوایای مختلف بررسی میکنیم تا بتوانید بر اساس نیاز بدن، سبک زندگی و سلیقه شخصیتان، بهترین انتخاب را داشته باشید.
چنلینگ اسپرسو زمانی ایجاد میشود که آب هنگام عصارهگیری، به جای عبور یکسان از تمام بستر قهوه، از بعضی قسمتها با سرعت بیشتری عبور نماید و برخی نواحی را کمتر درگیر عصارهگیری کند. در چنین شرایطی، کیفیت استخراج در همه بخشهای قهوه یکسان نخواهد بود. قسمتهایی که مدت بیشتری با آب در تماس هستند، بیش از اندازه عصارهگیری شده و طعمی تلخ و سوخته پیدا میکنند. در مقابل، بخشهایی که آب خیلی سریع از آنها عبور میکند، عصارهگیری کافی ندارند و طعمی ترش و رقیق به وجود میآورند.
آسیاب قهوه نقش مهمی در کیفیت عصارهگیری و طعم نهایی نوشیدنی دارد. حتی بهترین دانههای قهوه نیز با یک آسیاب نامناسب نمیتوانند طعم واقعی خود را نشان دهند. یکی از پرسشهای رایج هنگام خرید آسیاب این است که آسیاب تیغه تخت یا مخروطی، کدام یک محصول مناسبتری به نظر میرسد؟
زمانی که برای خرید قهوه به فروشگاه یا یک سایت تخصصی مراجعه میکنید، اولین چیزی که اطلاعات ارزشمندی درباره کیفیت محصول به شما میدهد، اطلاعات روی بسته قهوه است. بسیاری از افراد تنها به نام برند یا ظاهر بسته توجه میکنند، در حالی که نوشتههای روی بسته تعیین میکنند با چه نوع دانهای، چه میزان تازگی و چه طعمی روبهرو هستید. یادگیری نحوه خواندن برچسب قهوه کمک میکند انتخاب دقیقتری داشته باشید و قهوهای متناسب با روش دمآوری، ذایقه و نیاز خود انتخاب کنید.
قهوه بدون کافیین یکی از انتخابهای محبوب میان افرادی است که به طعم و عطر قهوه علاقه دارند، اما ترجیح میدهند میزان دریافت کافیین روزانه خود را کاهش دهند. این نوع نوشیدنی برای کسانی تولید شده که میخواهند همچنان تجربه نوشیدن قهوه را داشته باشند، بدون اینکه مقدار زیادی کافیین مصرف کنند.
بهترین زمان مصرف قهوه بعد از رست معمولاً زمانی است که چند روز از فرآیند رست گذشته باشد و دانهها به شرایط مناسب برای مصرف برسند. این بازه اغلب از روز سوم تا هفتم پس از رست آغاز میشود و با توجه به نوع دانه قهوه و میزان رست، ممکن است تا حدود دو هفته ادامه داشته باشد.
در دنیای قهوه، TDS معیاری برای سنجش میزان ترکیبات محلول موجود در نوشیدنی است. این شاخص نشان میدهد پس از دمآوری چه مقدار از مواد استخراج شده در فنجان باقی مانده و در نهایت غلظت نوشیدنی را مشخص میکند. این شاخص بیشتر درباره غلظت قهوه به ما اطلاعات میدهد و ارتباطی به خوب یا بد بودن استخراج قهوه ندارد. به همین دلیل است که یک اسپرسوی غلیظ و یک قهوه فیلتر رقیق میتوانند هر دو درست دمآوری شده باشند، اما TDS متفاوتی داشته باشند.
گرمای اسپرسو لایهای سبک و فومی است که پس از خروج عصاره قهوه روی سطح فنجان پدیدار میگردد. این بخش از اسپرسو نتیجه واکنش میان گازهای طبیعی موجود در دانههای برشته شده، ترکیبات روغنی قهوه و ذرات بسیار ریز باقی مانده از آسیاب است که هنگام عبور آب داغ با فشار بالا آزاد میشوند. ظاهر این لایه معمولاً طیفی از رنگ طلایی تا قهوهای روشن دارد و میتواند اطلاعاتی درباره نحوه عصارهگیری و شرایط نگهداری قهوه ارایه دهد.
بسیاری از افراد هنگام تهیه قهوه، بیشترین توجه را به کیفیت دانه یا نوع دستگاه معطوف میکنند؛ در حالی که تنظیم درجه آسیاب قهوه یکی از مهمترین عوامل در کیفیت عصارهگیری و طعم نهایی است. حتی تغییرات بسیار جزیی در اندازه ذرات قهوه میتواند تعادل طعمی را بر هم بزند و نوشیدنی را بیش از حد تلخ، ترش یا رقیق کند. انتخاب درجه آسیاب مناسب باعث میشود آب با سرعت و یکنواختی مطلوب از میان قهوه عبور کند و عطر، شیرینی و طعم آن به بهترین شکل استخراج شود.
انتخاب قهوه مناسب اداره فقط به کیفیت طعم و عطر آن وابسته نیست؛ بلکه عواملی مانند ثبات کیفیت، هزینه مصرف، امکان تامین منظم و هماهنگی با دستگاههای قهوهساز نیز اهمیت زیادی دارند. از آنجا که کارکنان هر مجموعه ذایقه متفاوتی دارند، باید قهوهای انتخاب شود که بتواند نیاز بیشتر افراد را پوشش دهد. از طرف دیگر برخی طعم ملایم و عطر بیشتر را میپسندند و برخی به دنبال کافیین بالاتر هستند. در این راهنما نکات مهم خرید قهوه برای شرکتها و محیطهای کاری را بررسی میکنیم.
فومگیری شیر (Milk Frothing) یکی از مهمترین مراحل در تهیه بسیاری از نوشیدنیهای محبوب بر پایه قهوه مانند کاپوچینو، لاته و ماکیاتو بهشمار میرود. بافت لطیف و خامهای فوم شیر نهتنها ظاهر نوشیدنی را جذابتر میسازد، بلکه بهواسطهی ترکیب با قهوه، طعمی دلنشینتر و تجربهای خوشایندتر برای مصرفکننده فراهم میکند.
قهوه بدون کافیین یا "دکاف"، امروزه به عنوان گزینهای محبوب برای افرادی مطرح است که به دلایل مختلف نمیخواهند یا نمیتوانند کافیین مصرف کنند. با اینکه این نوع قهوه از نظر طعم تفاوت چندانی با قهوه معمولی ندارد، اما نبود کافیین در آن میتواند نقش مهمی در حفظ سلامت یا بهبود کیفیت زندگی برخی افراد ایفا کند. در ادامه به دلایل اصلی مصرف قهوه بدون کافیین میپردازیم:
